David Ariza es un enamorado del producto de temporada y de km 0. Defensor de la gastronomía real, “de verdad”, al alcance de cualquier.
“Quijote” del pescado de descarte, como el “escolano”, pescados que se van a la basura porque no están “dentro del juego del mercado”, y que David reivindica para hacer platos sabrosos, nutritivos y económicos.
Proveedores locales le sirven para tener un elemento diferenciador que nadie tiene, como el melarde, que le sirve Mieles Abellán. Un vinagre al que se le añade miel, moras y se macera y envejece en toneles de Fondillón.
En este taller descubriremos la magia de nuestro entorno. Los usos y curiosidades que nos brindan las plantas silvestres y como aprovechar los peces menos conocidos del mediterráneo de la mano del chef David Ariza.
